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隨著人民生活水平的提高，人們對而粉質(zhì)量的要求也越來越高。自度是人們?nèi)庋蹖ξ镔|(zhì)色彩的一種感官印象，其特點(diǎn)是具有高的光亮度和低的彩度。傳統(tǒng)的數(shù)宇式自度計(jì)測出的自度值不能很好地表達(dá)面粉的色澤，因?yàn)樽远戎蹈叩亩塾萌庋塾^察色澤并不一定很好，而目_無法對自度進(jìn)行量化分析。色彩色差計(jì)對而粉色澤的因素進(jìn)行區(qū)分，確定了L*，a*，b*值，據(jù)此判斷哪些數(shù)值的高低決定了而粉色澤的好壞，利用色彩色差計(jì)還可以精確地比較不同面粉樣品之間的色差。利用色彩色差計(jì)的原理測定了小麥而粉的色澤，確定了我國小麥的L*,a* ,b*值范圍，分析了L*,a* ,b*值與面粉色澤的關(guān)系。

直鏈淀粉含量是決定稻米食味品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將直鏈淀粉作為優(yōu)質(zhì)稻谷分等定級的主要依據(jù)。日前，國內(nèi)外有多種方法可以進(jìn)行直鏈淀粉的檢測，如電流滴定法、凝膠過濾法、正丁醇沉淀法等，應(yīng)用最為普遍的是碘比色法m該方法山十操作步驟繁瑣，檢測精度受到了一定程度的影響，為此，國內(nèi)外研究人員針對直鏈淀粉測定方法的改進(jìn)開展了大量的實(shí)驗(yàn)研究，利用分光光度計(jì)測定顯色液的吸光度，是傳統(tǒng)直鏈淀粉檢測方法中必不可少的步驟之一，該方法不僅需要測定樣液的吸光度值，而目_還要對標(biāo)準(zhǔn)溶液逐一進(jìn)行測定，以便繪制校正曲線，用十樣液結(jié)果的計(jì)算。不同比例配制的直鏈淀粉和支鏈淀粉混合物顯色溶液的色度值與直鏈淀粉質(zhì)量濃度具有相關(guān)性，通過測定樣品顯色液的色度值可以計(jì)算直鏈淀粉的含量，（ www.ideamarket.cn/ ）達(dá)到較高的檢測精密度。但分光光度計(jì)檢測步驟繁瑣，每一步驟均對檢測結(jié)果具有不同程度的影響，因此欲獲得直鏈淀粉含量的真值，實(shí)非易事;而目_分光光度計(jì)作為較精密的檢測儀器，對環(huán)境條件的要求相對較高，主要用十技術(shù)裝備精良，檢測人員素質(zhì)相對較高的檢測中心或?qū)嶒?yàn)室。提出了一種基十計(jì)算機(jī)色度學(xué)原理的稻米直鏈淀粉含量檢測方法，探討了一種利用掃描儀代替?zhèn)鹘y(tǒng)的分光光度計(jì)，通過一次性測定標(biāo)樣和多個被測樣品顯色液的色度值，結(jié)果表明，顯色液的色度值與直鏈淀粉質(zhì)量濃度具有良好的線性相關(guān)性(相關(guān)系數(shù)為0.980 )。此法測定直鏈淀粉含量具有成本低、效率高、對環(huán)境條件的要求相對寬松等特點(diǎn)，為GB/T17891一1999《優(yōu)質(zhì)稻谷》在糧食收購中的應(yīng)用提供了依據(jù)。

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